汉武美之,誉鉴习部--习部老酱传奇呈现
习部老酱,系贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司追溯历史,传承古法,弘扬文化,而打造的一款典藏产品。
选用本地优质高梁、小麦为原料,经两次投料,八次发酵,九次蒸煮等传统工序,匠心酿制。具酱香突出,口感醇厚,幽雅细腻,协调丰满,回味悠长,空杯留香不息,饮后舒畅等特点。
习部老酱酒,沿用古法酿造,承古习国手工烧坊之法,载汉武帝“枸酱甘美”之誉,禀赤水河谷之红土山泉,历经岁月发酵,终成典藏尚品。
酿造环境
地处中国酱酒核心产区,习部老酱独特的生态酿造环境无可复制。赤水河河谷特殊的地形地貌,地球上同纬度保存完好、大面积的习水中亚常绿阔叶林自然保护带,造就了原料生长的特殊环境,造就了甘甜可口的泉水,造就了适宜微生物生长的紫红朱砂泥土壤。千百年以来薪火传承的酿酒传统所积淀的独特微生物区系,使整个赤水河谷形成了一个生产与环境之间相互影响、相互促进的酿酒微生态环境。
生产工艺
古法酿造 匠心传承
端午制曲,重阳下沙
两次投料,九次蒸馏,八次发酵
七次取酒,长期储存,精心勾兑
秉承中国酱香白酒的传统工艺,采用纯粮固态酿造。以本地优质糯高粱、小麦、水为原料,以砂石条形窖为发酵容器,经二次投料、九次蒸煮,八次发酵、七次取酒、一年一个生产周期。通过“四高两长”即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒等“四高”,以及长生产周期,长窖藏时间等“两长”的特殊工艺精制而成。习部老酱是纯天然发酵产品,采用不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒精心设计,以酒勾酒,是典型的“纯粮固态发酵原酒勾兑”。
历史背景
习部,是赤水河流域的一个古国名,最早可追溯到周武王时期。习部,又是中国酱香酒生产最早的源头,茅台酒和习酒都起源于此。这些史实在《尚书》和《史记》等经典史籍中都有明确记载。
1、习部古国:3000多年前,习国作为西南蛮夷部落,曾参与周武王灭商战争,誓于牧野。
《尚书/牧誓》
武王戎车三百两,虎贲三百人,与商战于牧野,作《牧誓》。
时甲子昧爽,王朝至于商郊牧野,乃誓。王左杖黄钺,右秉白旄以麾,曰:“逖矣,西土之人!”
王曰:“嗟!我友邦冢君,御事:司徒、司马、司空,亚旅、师氏,千夫长、百夫长,及庸,蜀、羌、髳、微、卢、彭、濮人。称尔戈,比尔干,立尔矛,予其誓。”
其中,髳人,即髳鳛。鳛人头发纷披,上插羽毛,故称髳鳛。
后习国为夜郎国所灭。楚頃襄王灭夜郎,置郡县。
2、“汉武美之,誉鉴习部”
《之江棹歌》
清 陈熙晋
"尤物移人付酒杯,荔枝滩上瘴烟开。汉家枸酱知何物,赚得唐蒙习部来"
〖陈熙晋(1791—1851),原名津,字析木,号西桥,浙江义乌城区湖清门人。官至贵州都匀府、湖北宜昌府知府,人称“西桥太守”。有政声且学识渊博,著述宏富,堪称一代鸿儒。本诗系其嘉庆年间任贵州仁怀厅同知时所作。〗
唐蒙是汉武帝刘彻的使臣,《史记》载,公元前135年(西汉建元6年)唐蒙出使南越(今广州),在南越王的宴席上尝到了今仁怀一带产的枸酱(又作蒟酱)酒。为取悦汉武帝,唐蒙绕道鳛部,即现在的仁怀一带(贵州仁怀县古属鳛国),取枸酱酒献给武帝,武帝饮后,觉得甘美异常,赞其“甘美之”。到公元前130年(西汉元光5年),唐蒙奉旨赴夜郎,由于枸酱酒的缘故,竟改道出符关(今四川省合江县南),沿赤水河而上奔鳛部而来,故有“汉家枸酱知何物,赚得唐蒙习部来”之说。枸酱酒就是茅台酒、习酒最早的源头。
《史记·西南夷列传》: [恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱,蒙问所从来,曰:”道西北牂柯,牂柯江广数里,出番禺城下”。蒙归至长安,问蜀贾人,贾人曰:“独蜀出枸酱,多持窃出市夜郎。夜郎者,临牂柯江,江广百馀步,足以行船”]
《老酱吟》
习部自古多美酒
老酱独重解千愁
一别沧海天下客
与君共醉话春秋
(国中有高士,饱览诗文经典,遍历名山大川。某年,游至习国故地,尝封坛老酒。感古国沧桑,醉酱酒醇厚,爱赤河风情,遂自号习部山人,并作老酱吟,赞其集酱酒之大成。)
《小酱谣》
习水长 情意长
悠悠河岸酒飘香,
醺风里徜徉。
斛执手 诉衷肠
风情独领惟小酱 ,
习部与君长
(某日,习部山人,再尝坛装小酱,感与老酱一脉相承,唯味稍绵柔。如民谣一曲,和风拂面,遂作小酱谣。)
生产商简介
茅台与习酒一衣带水,相距不到50公里。据有关文献资料记载,自秦汉以来,在赤水河沿岸就有民间酿酒历史。据司马迁《史记》载:西汉武帝建元六年(前135年)唐蒙出使南越,经过该地区而见"枸酱",将其献武帝,获得武帝"甘美之"的赞叹。这是对茅台、习酒酿酒历史最早、最明确的佐证。
1952年,贵州习酒建厂。1966年,试制成功浓香型白酒--习水大曲。1988年,酱香型习酒获国家优质名酒称号,成为全国最大的酱香型白酒生产企业。20世纪八、九十年代,习酒、习水大曲畅销大江南北。1998年,茅台集团兼并习酒公司,开启习酒新的历史篇章。2018年,习酒公司品牌价值382.29亿元,列全国白酒行业第9名,习酒•窖藏1988品牌价值248.96亿元,列全球酒类产品第34名;茅台集团总经理助理、习酒公司党委书记、董事长钟方达被评为”2018全球酒业十大年度人物”。习酒品牌张力进一步释放,企业保持快速发展的良好态势,正在向“百亿习酒”战略目标冲刺。